Spumante Metodo Classico dosaggio zero

“BALDO” metodo classico *dosaggio zero*  2021

Nessun dosaggio, nessuna aggiunta di “liqueur d’expédition” per non oscurare la sua espressione più vera, autentica e cristillina.

Da uve Chardonnay in purezza , è dotato di un’importante struttura che, insieme alla fragranza e alla complessità aromatica che lo caratterizzano, lo rendono un ottimo spumante.

La prima fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata.
La seconda fermentazione avviene in bottiglia molto lentamente, a temperratura controllata(11-12°C circa), lasciando maturare il prodotto sulle proprie fecce per 24 mesi circa. Si procede alla tradizionale operazione manuale dello scuotimento delle bottiglie, detta remuage, collocate sulle pupitres. L’operazione viene completata con la sboccatura e, dopo l’affinamento lo spumante è pronto per essere immesso sul mercato.

  Agricoltura Biologica

Coltiviamo le nostre uve senza l’utilizzo di agenti chimici di sintesi nei vigneti mentre in cantina la vinificazione deve avvenire con l’utilizzo limitato di solfiti e di prodotti enologici certificati biologici.

   Raccolta a mano 

Raccogliamo le nostre uve manualmente per preservare l’integrità dell’acino

    Criomacerazione Uve

Macerazione delle uve con il mosto a basse temperature per estrarre dalle bucce più aromi primari possibili.

  Fermentazione in acciaio a temperature controllate

Un giusto controllo delle temperature consente uno sviluppo ottimale degli aromi e una lenta trasformazione degli zuccheri

Affinamento “sur lies”

Consiste nel mantenere a contatto, per un tempo più o meno prolungato, i lieviti morti, protagonisti della fermentazione alcolica, con il vino.

Imbottigliamento in azienda

é la fase conclusiva dei processi di cantina e da qui inizia, o meglio continua, il processo evolutivo che finisce con l’apertura della bottiglia.